Lukáš vagyok, egy klasszikus cseh étterem séfje, és különösen egy étel a kedvencem: a híres rántott sajt (csehül "smažený sýr"). Valahányszor egy Edam- vagy Hermelín-tömbre pillantok, megdobban a szívem a várakozástól, hogy olyan ropogós, ragacsos finomsággá válhasson, amivel a helyiek és a turisták nem tudnak betelni. A smažený sýr eredete vitatott, de az biztos, hogy a második világháború után a hús megfogyatkozott, és a leleményes cseh szakácsok elkezdték a sajtot fehérjepótlóként használni. Az eredmény egy ikonikus étel lett, amelyet ma is sokan szeretnek. A smažený sýr elkészítése művészet. Kezdem azzal, hogy veszek egy vastag szelet sajtot, tipikusan Edam-ot a tökéletes olvadási tulajdonságai miatt. Óvatosan tojásba mártva, majd zsemlemorzsával megkenve ügyelek rá, hogy jól befedje, és krémes legyen. Ez nem csak főzés; ez egy előadás, amelyet számtalanszor megismételtem, de soha nem fáradtam el. Gyakran hagyományosan salátaágyon tálalom tatármártással és sült krumpli körettel. De a lényeg az, hogy azonnal tálaljuk, miközben forró, így biztosítva, hogy az étkezők átéljék azt a tökéletes pillanatot, amikor belevágnak a sajtba, és az olvadt finomság zuhatagja árad ki belőle. Láttam az örömet az emberek arcán. Családok, akik bemutatják gyermekeiket az első falat smažený sýr-nek, a turisták örömükben, amikor új kedvenc ételt fedeznek fel, vagy a helyiek, akik minden falatnál gyermekkorukat idézik fel. A folyamatosan fejlődő világban, ahol a kulináris trendek folyamatosan változnak, megnyugtató tudni, hogy egyes ételek időtlenek maradnak. Számomra a smažený sýr több, mint egy étel; a cseh kultúra, a rugalmasság és az innováció szimbóluma. Minden alkalommal, amikor felszolgálom, nem csak egy ételt mutatok be, hanem egy darab történelmet, hagyományt és élményt, amely generációkat köt össze.