Slovensko
Držky
Za svoj vznik vďačím barbarskému zvyku našich predkov. Po ulovení zvieraťa sa snažili konzumovať obsah celej brušnej dutiny. Kvôli chuti a konzistencii začali postupne vyraďovať orgány, ktoré boli nepríjemné na konzumáciu. Kvôli chuti obsahu žalúdka tak skoro vylúčili z jedálneho lístka aj mňa. Neskôr ma však začali skúšať vyčistiť a prišli aj na spôsob tepelnej úpravy so správnym pomerom ingrediencií. Dostala som prezývku kráľovná desiatových polievok. Teraz vám poviem, ako si ma môžete uvariť aj doma. Vo vlažnej vode poriadne poumývate a nakrájate držky na pásy. Z vnútornej strany žalúdka vyškriabete všetko, vrátane tuku. Pásy dáte variť do nesolenej vody približne hodinu. Potom sa držky znovu prepláchnu a varia sa ďalej ďalšie dve až tri hodiny. Znovu ich treba prepláchnuť a variť v novej vode ďalšiu hodinu. Tento zdĺhavý postup je potrebný k odstráneniu zápachu a dosiahnutiu jemnej konzistencie mäsa. Ďalej postupujeme ako pri každej polievke - cibuľovo paprikový základ, trochu čierneho korenia, soli a zahustenie smotanou.