Szlovákiában az első írásos említésem a 15. század végéről származik. A kifejezést azonban a szláv országokban csak a 17. században fogadták el. Szóval szlovák termék vagyok, ami mögött Ján Vagač áll. Ő talált ki, amikor megoldást keresett a juhsajt befőzésére. Apám Stara Tura-i származású, egy hentesüzlet tulajdonosa volt, és Szlovákiát járta, és marhákkal kereskedett. Útközben találkozottnéhány emberrel, akikkel összebarátkozott. Nagyon érdekelte a juhtejből készült csomós sajt. Azon kezdett el gondolkodni, hogyan vigye el a boltokba anélkül, hogy elrontaná. Ez egy jó és olcsó termék volt, amely Szlovákia sok szegény területén segített. Ezért elkezdett különféle kísérleteket végezni a sajttal. Pácolta, szárította, hengerelte és sózta, amíg el nem érte a bryndza előállítását. Így 1787-ben megalakult az első szlovák bryndzagyár Gyetván. És valójában hogyan csinálnak engem? A juhokat az első napsütéskor kikergetik a legelőkre. Naponta kétszer-háromszor fejik. A tejet leszűrik, amiből készül a nyersanyag. Ezt összekeverjük és hagyjuk leülepedni. Ezután tiszta ruhába tesszük, felakasztjuk és hagyjuk lecsepegni. Sajt képződik, amely forgatással és hajtogatással teljesen megszabadul a folyadéktól. A sajtot ezután a polcokon tárolják, ahol körülbelül egy hétig érlelődik. Később átadják a sajtgyárnak, ahol egy fakádban tárolják, és tovább csöpög a savó. Körülbelül 12 óra elteltével a sajtot kisebb darabokra törik, sózzák és kétszer-háromszor megdarálják. Ez a zúzás és őrlés az, ami megkülönbözteti a termelésemet a többi sajttól. A kész bryndzát zselékre nyomják. Nem csak ízletes, de egészséges is vagyok. Nagyon könnyen emészthető vagyok, sok fehérjét és vitamint tartalmazok. A leghíresebb étel, amire használnak, a „bryndzové halušky”.