Zo svojho miesta na poličke som bol svedkom nespočetných pokrmov, ktoré boli podávané na mojich kolegoch. Ale ak je niečo, čo spôsobuje, že sa môj porcelánový povrch chveje očakávaním, potom je to myšlienka, že budem typickým českým pokrmom: bravčovým pečeným, knedľou a kapustou. Len predstava tých mäkkých, šťavnatých plátkov pečeného bravčového ma núti túžiť po jeho teple. Nie je to len akékoľvek bravčové; je dokonale ochutené a pečené do zlatista. Jeho aróma sľubuje chute českých domovov, sviatkov a osláv. Potom prídu na rad knedle – nie tie malé, ako ich poznajú ostatní, ale výdatné plátky žemľového zázraku. Tieto knedle majú svoj účel: nasať každú kvapku lahodnej omáčky aby boli plné chutí až do posledného sústa. Ale čo by bola táto symfónia bez kontrastných tónov? Kyslá kapusta. Jej pikantné kúsky s nádychom rasce pôsobia ako protiváha pridávajúc hĺbku a osviežujúci nádych do každého sústa. Niekto zvolí radšej miernejšiu dusenú kapustu, jemne osladenú a korenenú, ktorá je jemnejším protipólom. Keď sa tieto prvky spoja na mojom povrchu, cítim sa kompletný. Farby, vône, textúry – premieňajú ma z obyčajného taniera na plátno českej kulinárskej tradície. Môj cieľ je jasný: predstaviť túto hostinu v celej jej kráse a vyvolať u stravníka povzdych spokojnosti. V tých okamihoch, keď na mne vidlička a nôž tancujú, si vážim každého sústa. S každým kúskom odobraným z môjho povrchu som svedkom nevysloveného príbehu o rodinných stretnutiach, o príbehoch zdieľaných pri výdatných jedlách a o bohatom gobelíne, ktorým česká kuchyňa je. A tak som tu a nadšene čakám, až sa nabudúce budem môcť stať súčasťou tejto nadčasovej tradície, byť tým tanierom, na ktorom sa neservíruje len jedlo, ale aj spomienky a láska.